Доцільність впровадження крафтової кав’ярні у закладі сфери гостинності
Тип публікації :
Стаття
Дата випуску :
2020
Автор(и) :
Бударіна, Катерина Олексіївна
Національний університет харчових технологій
Шаран, Лариса Олександрівна
Національний університет харчових технологій
Бондар, Наталія Петрівна
Національний університет харчових технологій
Губеня, В’ячеслав Олександрович
Національний університет харчових технологій
Мова основного тексту :
Ukrainian
eKNUTSHIR URL :
Журнал :
Випуск :
60
ISSN :
2308-135X
Початкова сторінка :
10
Кінцева сторінка :
15
Цитування :
[APA 7] Бударіна, К. О., Шаран, Л. О., Бондар, Н. П., & Губеня, В. О. (2020). Expediency of Introducing a Craft Cave in a Hospitality Institution. Географія та туризм, (60), 10–15. https://doi.org/10.17721/2308-135X.2020.60.10-15
[ДСТУ] Expediency of Introducing a Craft Cave in a Hospitality Institution / К. О. Бударіна et al. Географія та туризм. 2020. no. 60. P. 10—15. DOI: 10.17721/2308-135X.2020.60.10-15 (date of access: 17.07.2026).
Мета. Метою статті є обґрунтування доцільності впровадження крафтової кав’ярні на базі готелю ділового призначення, зокрема втілення у технологію приготування кавового зерна місцевий етап підготовки сирої сировини. Адже згідно дослідження надання послуги організації приготування кавового напою у готелях не задовільний. А якість сировини залишає бажати кращого. Методика. За методичну основи даної роботи виступають роботи вітчизняних та закордонних науковців у сфері гостинності, наукова періодика, ресурси мережі Інтернет. В методику входять узагальнюючі та статистичні дані, де відображено доцільність впровадження підготовчої операції обробки сировини при технології виготовлення кави саме на території закладу гостинності. Результати. У результаті досліджень було проаналізовано світовий та вітчизняний досвід щодо впровадження крафтової кав’ярні у готелі ділового призначення. Встановлено, що така практика впровадження у вітчизняних та закордонних закладах гостинності відсутня. Було розроблено алгоритм впровадження крафтової кав’ярні, запропоновано шляхи використання вторинної сировини у додаткових послугах та підтверджено позитивний вплив кави на організм людини. Одержані результати впровадження допоможуть покращити культуру споживання кави та розширити її асортимент, при цьому надати підприємству гостинності можливість розвиватися і одержувати значні прибутки. Наукова новизна. Доведено необхідність впровадження крафтової кав’ярні з власним обсмажу вальним цехом на території підприємства гостинності. Систематизовано світовий досвід щодо впровадження в Україні крафтової кав’ярні. Наведено асортимент додаткових послуг, які сприятимуть підвищенню конкурентоспроможності закладу, а також дадуть можливість діловим людям у період відряджень насолоджуватися якісними кавовими напоями та підтримувати красу свого тіла. Практична значимість. Представлені у роботі матеріали можуть бути використані для вдосконалення та розширення асортименту надаваємих додаткових послуг у вітчизняних підприємствах гостинності: розширити асортимент кавового зерна власного виробництва з різним ступенем прожарювання для виготовлення різноманітних кавових напоїв, зменшити витрати при закупці на аукціонах партій готового зерна, при цьому підвищити свою конкурентоспроможність не тільки в Україні, а й далеко поза її межами.
Галузі знань та спеціальності :
07 Управління та адміністрування::076 Підприємництво та торгівля
Галузі науки і техніки (FOS) :
Соціальна та економічна географія
Файл(и) :![Ескіз]()
Вантажиться...
Формат :
Adobe PDF
Розмір :
319.68 KB
Контрольна сума :
(MD5):628de75ff1e80d0c7daf8310931899b7
Якщо не вказано інше, ця робота розповсюджується на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International