Зміни у структурі харчування населення Наддніпрянщини в другій половині XVIII–ХІХ століття. Поширення картоплі та запровадження її в раціон

Назаренко, В. (2024). Changes in the strukture of nutrition of Dnieper Ukraine population in the second half of the 18th and 19th centuries. The potato spreading and its implementing in the daily diet. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Історія, 157(2), 50–55. https://doi.org/10.17721/1728-2640.2023.157.7

Вступ. Нині в Україні активно розвивається такий науковий напрям як історія харчування, що засвідчує поява досліджень Олексія Сокирка, Ігоря Нетудихаткіна та інших авторів. Однак багато аспектів історії харчування, зокрема поява та поширення нових культур залишається мало вивченою і дотично згадується в історичних та етнографічних студіях. Зокрема це стосується поширення картоплі – вже традиційної культури для України, але ще не відомої тут на початок XVIIII ст.
Методи. В основу дослідження покладено загальноісторичні методи дослідження, а також методологію суміжних наук (етнографія, літературознавство). Особлива широко було використано каталогізацію за хронологічним принципом, що допомогло структурувати інформацію про поширення картоплі в Наддніпрянщині (місце, час, тип поселення).
Результати. Було встановлено, що картопля на теренах Наддніпрянщини з’явилася в другій половині XVIII ст. і поширювалася спочатку на городах жителів міст. Її поява і поширення були складової європейської “харчової революції”, одним із елементів якої стало активне впровадження в раціон культур з американського континенту. Завдяки своїй високій врожайності картопля не потребувала великих площ і не потіснила з полів традиційні злакові культури. Вона стала вагомим доповненням до продовольчої безпеки населення регіону. Якщо на середину XVIII ст. картопля ще не була відома на Київщині, то вже через 100 років нова культура забезпечила 10% загального врожаю. Для Чернігівської губернії цей показник наприкінці ХІХ ст. складав майже 27%.
Висновки. Протягом століття картопля завоювала одне із провідних місць в раціоні жителів Наддніпрянщини, ставши другим основним продуктом після жита. Вона досить швидко увійшла до рецептури більшості традиційних страв (борщ, вареники) і вже на кінець ХІХ ст. стала вважатися традиційною сільськогосподарською культурою в Україні.
Ключові слова: історія харчування, продовольча революція, картопля, Наддніпрянщина, Київська губернія, Чернігівська губернія