АНТИОКСИДАНТНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕПТИДІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Тип публікації :
Стаття
Дата випуску :
14 жовтня 2025 р.
Автор(и) :
Мова основного тексту :
Ukrainian
eKNUTSHIR URL :
Том :
99
Випуск :
4
ISSN :
1728-2748
Початкова сторінка :
45
Кінцева сторінка :
49
Цитування :
[APA 7] ЩИПАНСЬКИЙ, С., ШЕВЧУК, З., & ГАЛЕНОВА, Т. (2025). ANTIOXIDANT PROPERTIES OF PEPTIDES FROM PLANT SOURCES. Bulletin of Taras Shevchenko National University of Kyiv. Biology, 99(4), 45–49. https://doi.org/10.17721/1728.2748.2024.99.45-49
[ДСТУ] ЩИПАНСЬКИЙ С., ШЕВЧУК З., ГАЛЕНОВА Т. ANTIOXIDANT PROPERTIES OF PEPTIDES FROM PLANT SOURCES. Bulletin of Taras Shevchenko National University of Kyiv. Biology. 2025. Vol. 99, no. 4. P. 45—49. DOI: 10.17721/1728.2748.2024.99.45-49 (date of access: 17.07.2026).
Вступ. Біоактивні пептиди з рослинних джерел є перспективним напрямком сучасної біотехнології, а сфера їх застосування розширюється з кожним роком. Одним з параметрів, які цінуються в природних пептидах є їх антиоксидантні властивості. В нашому дослідженні ми проаналізували антиоксидантний потенціал пептидів з непопулярних але перспективних джерел – лушпиння квасолі звичайної та кавової гущі.
Методи. Нами було застосовано два підходи одержання пептидів, а саме: метод оцтовокислого гідролізу (ОКГ) наявних у сировині білкових молекул, а також метод екстракції ендогенних пептидів у поєднанні з багатоетапним осадженням молекул з молекулярною масою вище 5 кДа. У даній роботі ми оцінювали загальну антиоксидантну активність за допомогою катіон-радикала ABTS•+, а також дослідили рівень ТБК-активних продуктів у реакції ферум/аскорбат-залежного окиснення Твін-80 за присутності одержаних пептидних фракцій.
Результати. Відповідно до отриманих результатів, пептиди з кавової гущі, одержані обома шляхами, мали вищий рівень антиоксидантної активності у порівнянні з пептидами з лушпиння квасолі. Так, для пептидів одержаних шляхом ОКГ рівень антиоксидантної активності становив – 75 ± 4 % та 39 ± 3 %, відповідно. Тоді як, для ендогенних пептидів, одержаних шляхом екстракції, цей показник складав – 68 ± 3 % та 55 ± 5 %, відповідно. Пептиди з кавової гущі, одержані шляхом ОКГ, також чинили помітний інгібуючий ефект на інтенсивність накопичення ТБК-активних продуктів, у свою чергу, пептиди з лушпиння квасолі, отримані аналогічним методом, мали менш виражений ефект.
Висновки. Одержані результати дозволяють зробити висновок, що кавова гуща може бути цінним джерелом пептидів з антиоксидантною активністю. Водночас, незважаючи на те, що антиоксидантний потенціал пептидів з лушпиння квасолі є помітно нижчим, використання даної сировини може мати вагоме економічне підґрунтя, оскільки даний рослинний матеріал є елементом відходів переробки бобових у харчовій промисловості.
Методи. Нами було застосовано два підходи одержання пептидів, а саме: метод оцтовокислого гідролізу (ОКГ) наявних у сировині білкових молекул, а також метод екстракції ендогенних пептидів у поєднанні з багатоетапним осадженням молекул з молекулярною масою вище 5 кДа. У даній роботі ми оцінювали загальну антиоксидантну активність за допомогою катіон-радикала ABTS•+, а також дослідили рівень ТБК-активних продуктів у реакції ферум/аскорбат-залежного окиснення Твін-80 за присутності одержаних пептидних фракцій.
Результати. Відповідно до отриманих результатів, пептиди з кавової гущі, одержані обома шляхами, мали вищий рівень антиоксидантної активності у порівнянні з пептидами з лушпиння квасолі. Так, для пептидів одержаних шляхом ОКГ рівень антиоксидантної активності становив – 75 ± 4 % та 39 ± 3 %, відповідно. Тоді як, для ендогенних пептидів, одержаних шляхом екстракції, цей показник складав – 68 ± 3 % та 55 ± 5 %, відповідно. Пептиди з кавової гущі, одержані шляхом ОКГ, також чинили помітний інгібуючий ефект на інтенсивність накопичення ТБК-активних продуктів, у свою чергу, пептиди з лушпиння квасолі, отримані аналогічним методом, мали менш виражений ефект.
Висновки. Одержані результати дозволяють зробити висновок, що кавова гуща може бути цінним джерелом пептидів з антиоксидантною активністю. Водночас, незважаючи на те, що антиоксидантний потенціал пептидів з лушпиння квасолі є помітно нижчим, використання даної сировини може мати вагоме економічне підґрунтя, оскільки даний рослинний матеріал є елементом відходів переробки бобових у харчовій промисловості.
Файл(и) :![Ескіз]()
Вантажиться...
Формат :
Adobe PDF
Розмір :
349.06 KB
Контрольна сума :
(MD5):401c89a94177454182158053c371d5d0
Якщо не вказано інше, ця робота розповсюджується на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International