АНТИОКСИДАНТНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕПТИДІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

ЩИПАНСЬКИЙ, С., ШЕВЧУК, З., ГАЛЕНОВА, Т. (2025). ANTIOXIDANT PROPERTIES OF PEPTIDES FROM PLANT SOURCES. Bulletin of Taras Shevchenko National University of Kyiv. Biology, 99(4), 45–49. https://doi.org/10.17721/1728.2748.2024.99.45-49

Вступ. Біоактивні пептиди з рослинних джерел є перспективним напрямком сучасної біотехнології, а сфера їх застосування розширюється з кожним роком. Одним з параметрів, які цінуються в природних пептидах є їх антиоксидантні властивості. В нашому дослідженні ми проаналізували антиоксидантний потенціал пептидів з непопулярних але перспективних джерел – лушпиння квасолі звичайної та кавової гущі. 
Методи. Нами було застосовано два підходи одержання пептидів, а саме: метод оцтовокислого гідролізу (ОКГ) наявних у сировині білкових молекул, а також метод екстракції ендогенних пептидів у поєднанні з багатоетапним осадженням молекул з молекулярною масою вище 5 кДа. У даній роботі ми оцінювали загальну антиоксидантну активність за допомогою катіон-радикала ABTS•+, а також дослідили рівень ТБК-активних продуктів у реакції ферум/аскорбат-залежного окиснення Твін-80 за присутності одержаних пептидних фракцій.
Результати. Відповідно до отриманих результатів, пептиди з кавової гущі, одержані обома шляхами, мали вищий рівень антиоксидантної активності у порівнянні з пептидами з лушпиння квасолі. Так, для пептидів одержаних шляхом ОКГ рівень антиоксидантної активності становив – 75 ± 4 % та 39 ± 3 %, відповідно. Тоді як, для ендогенних пептидів, одержаних шляхом екстракції, цей показник складав – 68 ± 3 % та 55 ± 5 %, відповідно. Пептиди з кавової гущі, одержані шляхом ОКГ, також чинили помітний інгібуючий ефект на інтенсивність накопичення ТБК-активних продуктів, у свою чергу, пептиди з лушпиння квасолі, отримані аналогічним методом, мали менш виражений ефект.
Висновки. Одержані результати дозволяють зробити висновок, що кавова гуща може бути цінним джерелом пептидів з антиоксидантною активністю. Водночас, незважаючи на те, що антиоксидантний потенціал пептидів з лушпиння квасолі є  помітно нижчим, використання даної сировини може мати вагоме економічне підґрунтя, оскільки даний рослинний  матеріал є елементом відходів переробки бобових у харчовій промисловості.