Гастрономічний туризм: експлікація аксіологічних концептів

Нестерчук, І. (2017). Гастрономічний туризм: експлікація аксіологічних концептів. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Географія, (68-69), 97–102. http://doi.org/10.17721/1728-2721.2017.68.18

Значне число досліджень присвячено національним гастрономічним перевагам і виконано в рамках етнографії, культурології, історії, краєзнавства та лігвістики. При цьому аксіологічні особливості гастрономічного дискурсу різних національних співтовариств вивчаються не в повній мірі, незважаючи на високу ступінь їх значимості для розуміння як загального, так і специфічного в національних культурах. Гастрономічний туризм, незважаючи на його значимість з точки зору аксіологічного маркування та етнокультурної специфіки, є мало досліджено областью сфери обслуговування та розваг. В роботі розглядається статус гастрономічного дискурсу в аспекті тураксиології та обґрунтовані основні тураксиологічні категорії «концепт» та «дискурс» (розуміється як ситуативно-обумовлений вид діяльності), які служать в даному дослідженні виявленню тураксиологічних (культурно-ценнісних) характеристик гастрономічного дискурсу. Гастрономічний дискурс описується цінними характеристиками в параметрах добування їжі (сільське господарство, полювання, рибальство, здійснення закупівель), приготування їжі, домашньої, естетичної, ритуальної, соціальної ієрархізації харчових пріоритетів. Таким чином, акти комунікації, супроводжуютьі процеси добудування, придбання, оброблення та споживання харчових продуктів, кулінарія, у своїй національно-культурній своєрідності формує особливу систему – гастрономічний дискурс, що кваліфікується в термінах аксіології, так як в ньому відображені і концентруються норми, цінності, як загальнолюдські, так і ті, що належать певній культурі, а також суб’єктивні, гендерні та соціальні характеристики, стереотипи, традиції, ознаки національної самоідентифікації.