Новітня ресторанна справа в індустрії гостинності

Шидловська, O. Б., Іщенко, T. І., & Дулька, О. С. (2023). Новітня ресторанна справа в індустрії гостинності. Географія та туризм, (71), 3–8. https://doi.org/10.17721/2308-135x.2023.71.3-8

Метою статті є висвітлення новітньої ресторанної справи для підприємств гостинності шляхом аналізу основних напрямків молекулярних технологій. Методика дослідження. Стаття базується на наукових роботах закордонних і вітчизняних вчених у сфері готельно-ресторанного бізнесу. В роботі використані загальнонаукові методи аналізу для обробки, викладення та узагальнення отриманих даних. Результати досліджень. Впровадження інновацій на ринку готельних послуг вказує на потребу в гармонійному розвитку об’єктів гостинності, що в перспективі надасть можливість стійкого одержання прибутку закладам індустрії гостинності. Новітні ресторанні технології дають змогу готельним підприємствам не лише займати лідируючі положення у своїх ринкових сегментах, а й відповідати світовим стандартам обслуговування. Тому, актуальним є питання розуміння потреб та побажань споживачів у харчуванні унікальними стравами, з використанням новітніх та унікальних технологій, що має суттєве значення для підприємств гостинності через формування їхнього кулінарного бренду. Проаналізована можливість впровадження в індустрії гостинності новітньої ресторанної справи для розширення послуг харчування та залучення споживачів готельних послуг в заклади ресторанного господарства готельного підприємства. Узагальнені основні напрямки молекулярних технологій для забезпечення потреб споживачів в екстравагантних та неординарних технологіях, що задовольнять вимоги всіх любителів вишуканих страв, в тому числі і гурманів. Враховуючи особливість молекулярних технологій, забезпечення належних структурно-механічних властивостей готових страв є неможливим без використання в їх рецептурах харчових добавок натурального походження та сировини з емульгуючими та драглеутворюючими властивостями, які здатні регулювати консистенцію та текстуру з метою отримання необхідного ефекту. Використання харчових добавок агар агару, каррагенану, альгінату натрію, хлориду кальцію, яєчного порошку, глюкози, лецитину, тримоліну, ксантану не лише виконують роль поліпшувачів, а й мають важливе фізіологічне значення для організму людини та сприяють покращенню харчової цінності страв з їх застосуванням. Практична значимість. Впровадження основних напрямків молекулярної гастрономії в заклади ресторанного господарства готельного підприємства дозволить розширити асортимент унікальних фірмових страв у меню, а зокрема надати їм оздоровчого спрямування, забезпечити високий рівень організації технологічного процесу, знизити виробничі втрати та збільшити кількість потенційних споживачів ресторанних послуг.