Slow Food: від руху до концепту еногастрономічного туризму

Удовиченко, В. (2020). Slow Food: від руху до концепту еногастрономічного туризму. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Географія, 1–2(76–77), 82–88. http://doi.org/10.17721/1728-2721.2020.76-77.12

Оскільки в туристичному секторі економіки їжа посідає чільне місце як під час короткотермінових, так і довготер­мінових подорожей, а шкідливий вплив фаст-фуду мешканцям планети добре відомий, у цій роботі було розглянуто ключові аспекти такого виду діяльності, як слоу фуд (Slow Food), який покликаний протидіяти означеним процесам глобалізації, комерціалізації та маркетизації світу. Метою цього дослідження є розкрити сутнісні риси концепту Slow Food як такого, що набув розвитку з руху активістів та на сьогодні становить важливу складову розвитку ено- гастрономічного туризму. Для потреб вивчення Slow Food застосованими були методи кількісного аналізу, літерату­рознавчого аналізу, методичний підхід “двох кроків”, порівняльний і порівняльно-географічний, історичний, наукового синтезу та інші. Здійснений аналіз дозволив викласти авторську позицію на процес існування Slow Food як на такий, що перетворився із громадського соціального руху на науковий концепт еногастрономічного туризму. Крім того, окре­слено сутність руху Slow Food як своєрідної екосистеми та як шлях до нового способу життя людей, сталого корис­тування ресурсами навколишнього середовища, комплексної культурної системи, матеріальної та нематеріальної ос­нови еногастрономічного туризму, яка значно впливає на перебудову територіальних зв ‘язків місцевості / регіону та її сталість, допомагає збалансувати використання природних ресурсів і зменшити шкідливий вплив на навколишнє середовище, впливає на брендинг міста й поведінку потенційних туристів у ньому.
Розглянуто історію, передумови та місце виникнення Slow Food. Схарактеризовано рух Slow Food як такий, що на­був усесвітнього розмаху у своєму поширенні, зазначено основні напрями його діяльності. Означено ключові аспекти формування та розвитку, траєкторію руху ідей Slow Food, перетворення його з ідеології на науковий концепт еногас- трономічного туризму. Розкрито зміст поняття “Slow Food”, відображено сутнісні риси відповідного концепту.
Разом із тим, і це варто окремо підкреслити, на сучасному етапі розвитку та існування концепту Slow Food усе ще бракує стратегічних комплексних підходів до його вивчення та розвитку, а також здійснення відповідного аналізу, упровадження яких може висуватися у розряд перспективних напрямів дослідження.