Запотоцький, Сергій ПетровичСергій ПетровичЗапотоцькийТищенко, СвітланаСвітланаТищенко2026-02-282026-02-282024-03-28Запотоцький, С., & Тищенко, С. (2025). Сучасний стан розвиту закладів ресторанного господарства на Житомирщин. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Географія, 3-4, 50-58. https://doi.org/10.17721/1728-2721.2024.90-91.7УДК 338.46210.17721/1728-2721.2024.90-91.7https://ir.library.knu.ua/handle/15071834/11642Background. The restaurant services market has entered a new stage of development due to the events that have taken place in our country and the world: COVID-19 and modern military aggression, which have led to the emergence of new formats of restaurant business establishments. The activity of restaurant business establishments during the COVID-19 period contributed to the introduction of new modern IT technologies in the field of catering, and the development of new methodological recommendations for the operation of establishments in special covid conditions. Methods. In writing the paper, we used such methods as analysis, synthesis, observation and comparison to identify the patterns of functioning of restaurant business establishments. Results. The study of the current state of activity of restaurant business establishments both in the country as a whole and in the city of Zhytomyr in the conditions of hostilities has shown that modern restaurant business services provide not only basic but also higher needs of society. The following trends in the restaurant business are becoming popular: food markets and innovative food courts (cultivation of markets and their transformation into universal gastronomic spaces); slow-food (slow consumption of tasty and healthy food, education of taste in customers and restoration of their respect for food); finger-food (buffet where you eat only with your hands) and tapas (one huge plate for everyone); transition to cooking with environmentally friendly products, etc. It is established that the level of development of the restaurant business in the country is different and needs to be improved. The specific problems faced by restaurateur entrepreneurs in relocating their establishments to safer areas are identified. An analysis of the current state of development of restaurant business establishments in the city of Zhytomyr is carried out. Conclusions. The main directions of activity that can help to restore the work of restaurant business establishments in the territories that have suffered enormous destruction are proposed. The advanced directions of the world market, which can be used by restaurant business establishments of Ukraine and the main European popular trends, are studied. The food culture is being modernised, with much borrowed from the European food culture. Various formats of restaurant business establishments are proposed, which are proven, standardised forms of organisation of production and sale of catering products. The directions for improving the restaurant business through the use of innovative approaches that exist in the field of service in the world restaurant business are investigated.Вступ. Ринок ресторанних послуг вступив у новий етап свого розвитку у зв'язку з подіями, що відбулися в нашій країні та світі: це COVID-19 та сучасна воєнна агресія, що призвели до появи нових форматів закладів ресторанного господарства. Діяльність закладів ресторанного бізнесу в період COVID-19 сприяла впровадженню нових сучасних IT-технологій у сфері громадського харчування та розробці нових методичних рекомендацій стосовно діяльності закладів в особливих ковідних умовах. Методи. При написанні роботи було використано такі методи, як аналізу синтезу, спостереження та порівняння для виявлення закономірностей функціонування закладів ресторанного господарства. Результати. Дослідження сучасного стану діяльності закладів ресторанного господарства як в країні в цілому так і в місті Житомирі за умов ведення бойових дій показало, що сучасні послуги ресторанного бізнесу забезпечують не тільки базові, а й вищі потреби суспільства. Популярними стають такі тренди ресторанного бізнесу: формат фудмаркети та інноваційні фудкорти (окультурення ринків і перетворення їх на універсальні гастрономічні простори); slow-food (повільне споживання смачної та здорової їжі, виховання смаку у клієнтів і повернення в них поваги до їжі); формат подачі їжі finger-food (фуршет, де їдять лише руками) та tapas (на стіл подають одну величезну тарілку на всіх); перехід на приготування страв з екологічно чистих продуктів тощо. Встановлено, що рівень розвитку ресторанного бізнесу на території країни різний та потребує вдосконалення. Виявлені специфічні проблеми, з якими зіштовхнулися підприємці – ресторатори у зв'язку із релокацією своїх закладів на безпечніші території. Здійснено аналіз сучасного стану розвитку закладів ресторанного господарства в місті Житомир. Висновки. Запропоновано основні напрями діяльності, що можуть допомогти відновити роботу закладів ресторанного бізнесу на територіях, що зазнали величезних руйнацій. Досліджено передові напрями світового ринку, що можуть бути використані закладами ресторанного господарства України та основні європейські популярні тренди. Культура харчування модернізується, багато чого запозичується з європейської культури харчування. Запропоновано різні формати закладів ресторанного господарства, які є перевіреними, стандартизованими формами організації виробництва, реалізації продукції громадського харчування. Вивчено напрями щодо покращення діяльності ресторанного бізнесу на основі використання інноваційних підходів, що існують у сфері сервісного обслуговування в закладах світового ресторанного господарства.ukресторанне господарстворесторанні форматитренди ресторанного бізнесуінноваціїконкуренціяrestaurant businessrestaurant formatsrestaurant business trendsinnovationscompetitionСтаття