Романів, Оксана ЯківнаОксана ЯківнаРоманівТарасюк, Галина МиколаївнаГалина МиколаївнаТарасюкКорнійчук, Ілля ІвановичІлля ІвановичКорнійчук2026-06-172026-06-172018Романів, O. Я., Тарасюк, Г. М., & Корнійчук, I. І. (2018). Поведінка споживачів на ринку ресторанних послуг міста Житомира. Географія та туризм, (45), 100–111. https://doi.org/10.17721/2308-135x.2019.45.100-111УДК 640.43:658.8910.17721/2308-135X.2019.45.100-111https://ir.library.knu.ua/handle/15071834/23826The purpose of this research is to establish the principles of consumer behavior in the market of restaurant services of Zhytomyr and to segment the market of consumers of restaurant business services of the city on a number of criteria to provide producers with reliable information about the structure of demand, tastes and desires of consumers. Such information should be the basis for creating a restaurant product that will maximally meet the requirements of the market. The research methodology includes marketing research methods. These methods were applied by conducting an online survey of potential consumers of restaurant services in Zhytomyr. Thanks to the use of Internet technologies, the fundamental principle of marketing research (randomization) was ensured and enough respondents were reached. This allowed us to obtain an acceptable accuracy of research results. Statistical and graphical methods have been used in Microsoft Excel to process and visualize the results of marketing research. Results. The demographic and social portrait of a typical consumer of restaurant services in Zhytomyr is as follows: they are mostly people aged 18-29, most often men, not married, without children, with incomplete higher education (less often with full higher education), mostly students and housewives. The preferences, wishes and habits of respondents when visiting restaurants were determined by the survey results. 51% of respondents visit such facilities several times a month. At the same time, the largest share of respondents (45.8 %) identify themselves mainly as passive visitors to restaurants. Scientific novelty of the work: we established five most important factors of consumer choice of restaurant facilities (menu, prices, cleanliness of premises, politeness of personnel, speed of service). However, the role of these factors is different for different visiting purposes. The factors in case of family vacation situations, romantic, business meetings, meetings with friends, and banquet were deduced. The practical value of the work is that on the basis of a composite portrait of the consumer, the institutions of the restaurant business of the city can implement the development of differentiated marketing activities. And not only to strengthen the desirable competitive advantages, but also purposefully inform about the competitive advantages existing and potential consumers through effective means of marketing communications.Мета дослідження – встановити принципи поведінки споживачів на ринку ресторанних послуг міста Житомира та здійснити сегментування ринку споживачів послуг ресторанного бізнесу міста за низкою критеріїв для забезпечення виробників надійною та достовірною інформацією про структуру попиту, смаки і бажання споживачів. Така інформація повинна лягти в основу створення ресторанного продукту, який максимально відповідатиме вимогам ринку. Методика дослідження включає методи маркетингових досліджень, реалізовані шляхом проведення онлайн-анкетування потенційних споживачів ресторанних послуг міста Житомира. Застосування Інтернет-технологій забезпечили досягнення фундаментального принципу маркетингових досліджень – рандомізацію – та достатню кількість респондентів, що дозволило отримати прийнятну точність результатів. Статистичний та графічний методи реалізовані у програмному середовищі Microsoft Excel для обробки і унаочнення результатів маркетингового дослідження. Результати дослідження. Демографічний та соціальний портрет типового споживача ресторанних послуг міста Житомира такий: це переважно особи у віці 18-29 років, частіше чоловіки, аніж жінки, не одружені, без дітей, із незавершеною вищою освітою, дещо рідше з повною вищою освітою, переважно студенти і домогосподарки. За результатами дослідження визначено вподобання, побажання та звички респондентів при відвідуванні закладів ресторанного господарства. 51 % респондентів зазначили, що відвідують такі заклади декілька разів на місяць. При цьому найбільша частка опитаних (45,8 %) ідентифікують самих себе швидше як пасивних відвідувачів різних ресторанних закладів. Науковою новизною роботи є те, що було встановлено п’ять найважливіших чинників при виборі споживачами закладу для відвідування: меню, ціни, чистота приміщення, ввічливість персоналу, швидкість обслуговування. Однак визначено, що роль чинників дещо відмінна при виборі закладу ресторанного бізнесу для різних цілей відвідування. Виведено фактори, які є значимими для споживачів у випадку ситуацій сімейного відпочинку, романтичної, ділової зустрічі, зустрічі з друзями, бенкету. Практичне значення роботи полягає у тому, що заклади ресторанного бізнесу міста можуть здійснити розробку заходів диференційованого маркетингу на основі складеного портрета споживача. А також не лише укріпити бажані конкурентні переваги, але й цілеспрямовано повідомити про свої конкурентні переваги наявним та потенційним споживачам через ефективні засоби маркетингових комунікацій.Цель данного исследования – установить принципы поведения потребителей на рынке ресторанных услуг города Житомира и осуществить сегментирование рынка потребителей услуг ресторанного бизнеса города по ряду критериев для обеспечения производителей надежной и достоверной информацией о структуре спроса, о вкусах и желаниях потребителей. Такая информация должна лечь в основу создания ресторанного продукта, который будет максимально соответствовать требованиям рынка. Методика исследования включает методы маркетинговых исследований, которые осуществлены путем проведения онлайн-анкетирования потенциальных потребителей ресторанных услуг города Житомира. Интернет-технологии обеспечили реализацию фундаментального принципа маркетинговых исследований – рандомизацию – и достаточное количество респондентов, что позволило получить приемлемую точность результатов. Статистический и графический методы применены с использованием программной среды Microsoft Excel для обработки и иллюстрации результатов маркетингового исследования. Результаты исследования. Демографический и социальный портрет типичного потребителя ресторанных услуг города Житомира таков: это преимущественно лица в возрасте 18-29 лет, чаще мужчины, чем женщины, не состоящие в браке, без детей, с незаконченным высшим образованием, несколько реже с полным высшим образованием, преимущественно студенты и домохозяйки. По результатам исследования определены предпочтения, пожелания и привычки респондентов при посещении заведений ресторанного хозяйства. 51% респондентов отметили, что посещают такие заведения несколько раз в месяц. При этом наибольшая доля опрошенных (45,8%) идентифицируют себя как пассивных посетителей различных ресторанных заведений. Научной новизной работы является то, что было установлено 5 важнейших факторов при выборе потребителями заведения для посещения: меню, цены, чистота помещения, вежливость персонала, скорость обслуживания. Однако установлено, что роль факторов несколько отличается при выборе заведения ресторанного бизнеса при различных целях посещения. Выведены факторы, которые являются значимыми для потребителей в случае ситуаций семейного отдыха, романтической, деловой встречи, встречи с друзьями, банкета. Практическое значение работы в том, что заведения ресторанного бизнеса города могут осуществить разработку мероприятий дифференцированного маркетинга на основе составленного портрета потребителя. А также не только укрепить желаемые конкурентные преимущества, но и целенаправленно сообщить о них имеющимся и потенциальным потребителям через эффективные средства маркетинговых коммуникаций.ukресторанний бізнесспоживачмаркетингове дослідженняресторанный бизнеспотребительмаркетинговое исследованиеrestaurant businessthe consumermarketing researchСтаття