Боратинський, Олег ВолодимировичОлег ВолодимировичБоратинськийПаска, Марія ЗіновіївнаМарія ЗіновіївнаПаска2026-04-212026-04-212025Боратинський, О.В., & Паска, М.З. (2025). Автентична кухня в структурі етнічного туризму: теоретико-методологічні підходи та регіональні особливості. Географія та туризм, (80), 20–26. https://doi.org/10.17721/2308-135X.2025.80.20-262308-135XУДК 338.48–6:641.5(477)10.17721/2308-135X.2025.80.20-26https://ir.library.knu.ua/handle/15071834/16728Актуальність дослідження визначається зростаючою популярністю етнічного туризму, особливо гастрономічного, в умовах глобалізації, коли туристи шукають автентичний культурний досвід, що включає в себе не тільки традиції та ремесла, а й гастрономічні практики. Автентична кухня, як частина культурної спадщини, є важливим елементом туристичного продукту, що може сприяти розвитку регіональних брендів і підвищенню конкурентоспроможності на міжнародному ринку туризму. Однак, методологічні підходи до систематизації гастрономічних ресурсів та врахування регіональних особливостей автентичної кухні є недостатньо розробленими, що вимагає комплексного дослідження цього феномена. Метою дослідження є теоретичне обґрунтування поняття «автентична кухня» в контексті етнічного туризму, розробка класифікаційних підходів до систематизації гастрономічних ресурсів та визначення регіональних особливостей реалізації автентичної кухні як стратегічного інструменту розвитку туристичної інфраструктури. Методи дослідження. Для досягнення мети дослідження було застосовано комплекс методів, серед яких: аналіз наукових публікацій — для оцінки сучасного стану та розвитку теоретичних підходів до гастрономічного туризму і автентичної кухні; класифікаційний аналіз — для визначення основних типів автентичної кухні за рівнем автентичності, соціокультурним контекстом та регіональними особливостями; емпіричні дослідження — аналіз практик гастрономічного туризму на прикладі окремих регіонів для виявлення специфічних аспектів використання автентичної кухні в туристичних продуктах. Окрім того, було використано метод кейс-стаді — дослідження успішних прикладів гастрономічних турів та фестивалів для вивчення впливу автентичної кухні на розвиток регіональних туристичних брендів. Отриманні результати полягають у розробці класифікації автентичної кухні за кількома ознаками: рівень автентичності, регіональна приналежність, соціокультурний контекст і спосіб презентації. Це дозволяє більш системно підходити до організації гастрономічних турів та фестивалів. Визначено, що автентична кухня виконує важливі культурні, соціальні та економічні функції, сприяючи розвитку регіональної ідентичності та популяризації місцевих традицій серед туристів. Виокремлено регіональні особливості використання гастрономічної автентики у структурі етнічного туризму, зокрема в Україні, що дозволяє врахувати специфіку кожного регіону при плануванні туристичних маршрутів та організації гастрономічних подій. Розкрито взаємозв'язок між автентичною кухнею та туристичними брендами регіонів, що підвищує конкурентоспроможність територій на міжнародному ринку туризму. Наукова новизна дослідження полягає в інтеграції теоретичних та методологічних аспектів гастрономічного туризму, розробці нових класифікаційних моделей автентичної кухні, які враховують різні рівні автентичності та соціокультурні контексти. Крім того, вперше в Україні розглянуто комплексний підхід до оцінки регіональних особливостей використання автентичної кухні як інструменту розвитку туристичних продуктів і брендів. Практична значущість дослідження полягає в можливості використання отриманих результатів для розробки туристичних стратегій та маршрутів, орієнтованих на гастрономічний туризм, з урахуванням автентичних кулінарних традицій. Отримані результати можна буде використати для удосконалення методів класифікації гастрономічних ресурсів, що дозволяє створювати конкурентоспроможні туристичні бренди.The relevance of the study is determined by the growing importance of cultural authenticity as a key factor in the development of modern tourism. In the context of globalization and increasing uniformity of travel experiences, authentic cuisine serves as one of the most accessible and expressive forms of cultural heritage, capable of conveying traditions, values, and identity of ethnic communities. The study of authentic cuisine within ethnic tourism is especially significant for regions seeking to differentiate themselves on the global tourism market and to enhance their competitiveness through unique cultural resources. Moreover, the integration of traditional food practices into tourism products contributes not only to the preservation of intangible cultural heritage but also to the sustainable development of local economies and communities. Thus, the analysis of theoretical foundations, methodological approaches, and regional specificities of authentic cuisine is timely and essential for both academic research and practical applications in the tourism industry. The goal of the study is to theoretically justify the concept of “authentic cuisine” in ethnic tourism, develop methodological approaches to classifying gastronomic resources, and identifies regional features of using cuisine as a tool for tourism development and branding. In the context of globalization and growing demand for authenticity, it explores how culinary heritage can be integrated into competitive tourism products for domestic and international markets. Method.The study applied a multidisciplinary methodology that combined theoretical analysis with empirical research. It included a review of academic literature on gastronomic and ethnic tourism, a classification of authentic cuisine by authenticity level, sociocultural context, and regional specificity, as well as case studies of Ukrainian regions and international examples. This approach enabled a comprehensive understanding of how authentic cuisine functions in tourism and supports regional development. Results. The study clarified the concept of authentic cuisine as a set of traditional practices, recipes, and symbolic meanings that transmit cultural identity and memory, while also proposing a classification based on authenticity, regional affiliation, sociocultural context, and mode of presentation. Authentic cuisine was shown to preserve heritage, strengthen social cohesion, and support economic development, particularly in tourism, where it enriches emotional and symbolic experiences. Empirical analysis highlighted regional culinary distinctiveness in Ukraine and beyond, demonstrating its potential for creating diverse tourism routes and gastronomic events. Scientific Novelty of this research lies in its integrative approach, which combines theory, methodology, and empirical analysis to study authentic cuisine in ethnic tourism. Unlike previous works, it develops a multidimensional classification model that considers authenticity levels, sociocultural contexts, and modes of presentation. The study also systematically explores regional culinary specificities of Ukraine, framing cuisine as both cultural practice and strategic tool for branding and tourism development. Additionally, it introduces a case-based approach to assess the impact of gastronomy on tourism infrastructure and competitiveness. Practical Significance of this study lies in providing tools for policymakers, tourism operators, and cultural institutions to design competitive gastronomic tourism products. The proposed classification model helps match levels of authenticity with visitor expectations, while insights into regional cuisine support tailored strategies that highlight uniqueness. The findings can also inform educational programs for tourism professionals and strengthen regional brands through gastronomy. Ultimately, authentic cuisine is positioned as a key driver of sustainable development, cultural identity, and global competitiveness.ukетнічний туризмавтентична кухнягастрономічний туризмрегіональні особливостітуристичний продукткультурна автентичністьethnic tourismauthentic cuisinegastronomic tourismregional featurestourism productcultural authenticityregional brandingculinary heritageСтаття