Удовиченко, Вікторія ВіталіївнаВікторія ВіталіївнаУдовиченко2026-03-232026-03-232020-11-12Удовиченко, В. (2020). Slow Food: від руху до концепту еногастрономічного туризму. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Географія, 1–2(76–77), 82–88. http://doi.org/10.17721/1728-2721.2020.76-77.12УДК 911.910.17721/1728-2721.2020.76-77.12https://ir.library.knu.ua/handle/15071834/136981. Декларация Чэнду. 7th Slow Food International Congress, Chengdu, China, September 29-October 1, 2017 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.slowfood.com/wp-content/uploads/network/00_Dic_Chengdu-rus.pdf (від 19.09.2020). 2. Офіційний сайт Університету гастрономічних наук (theUniversityof- GastronomicSciences), м. Бра, Італія [Електронний ресурс]. – Режим дос-тупу: https://www.unisg.it/ (від 03.11.2019). 3. Рух SlowFood [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://vinoinlove.com/the-slow-food-movement/ (від 11.10.2019). 4. Chrzan J. Slow Food: What, Why, and to Where? / J. Chrzan // Food, Culture & Society. – 2004. – Vol. 7. – Issue 2. – pp. 117-132. DOI: 10.2752/155280104786577798 5. Daubariene J., Valackiene A. The application of Slow Food movement concepts within the restaurant sector of the Eastern part of the Aukstaitija region, Lithuania / J. Daubariene, A. Valackiene // Proceedings of the International Conference on Tourism Research, ICTR. – 2018. – pp. 24-30. 6. Dickinson J E. Slow travel: issues for tourism and climate change / J. E. Dickinson, L. Lumsdon, D. Robbins // Journal of Sustainable Tourism. – 2011. – Vol. 19. – Issue 3.- рр. 281-300. 7. Fassio F. Food events as complex cultural systems for territorial re-connection: the case study of Terra Madre Salone Del Gusto / F. Fassio // Agroecology and Sustainable Food Systems. – 2017. – Vol. 41. Issue 8: Food planning and urban agriculture. – pp. 907-920. DOI: 10.1080/ 21683565.2017.1322660. 8. Lumsdon Les M. Developing a conceptual framework for slow travel: a grounded theory approach / Les M. Lumsdon, P. McGrath // Journal of sustainable tourism. – 2011. – Vol. 19. – Issue 3. DOI: 10.1080/ 09669582.2010.519438. 9. Moskwa E. Sustainability through food and conversation: the role of an entrepreneurial restaurateur in fostering engagement with sustainable development issues / E. Moskwa, F. Higgins-Desbiolles, St. Gifford // Journal of Sustainable Tourism. – 2015. – Vol. 23. – Issue 1. – рр. 126-145. DOI: 10.1080/09669582.2014.940046. 10. Park H.-J. Influence of the “slow city” brand association on the behavioral intention of potential tourists / H.-J. Park, T. J. Lee // Current Issue in Tourism. – 2019. – Vol. 22. – Issue 12. – рр. 1405-1422. DOI: 10.1080/13683500.2017.1391753. 11. Good vs. fair and clean: an analysis of Slow Food principles toward gastronomy tourism in Northern Iran / E. Payandeh, M. Allahyari, M. Fontefrancesco, J. Surujlale // Journal of Culinary Science & Technology. – 2020. DOI: 10.1080/15428052.2020.1808136. 12. Microbusinesses in organic farming and slow food market / Bl. Rocio, Q. Matrinez, M. Violante, S. Forns // Revista Internacional de Organi- zaciones. – 2020. – Issue 24. – pp. 159-182. 13. SlowFood – Кампанія “їжа для змін” [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.slowfood.com/get-involved/food-for-change- campaign/ (від 11.10.2019). 14. Werner K. The role of slow events for sustainable destination devel¬opment: a conceptual and empirical review / K. Werner, K.-M. Griese, Ch. Bosse // Journal of sustainable tourism. – 2020. Published Online. DOI: 10.1080/09669582.2020.1800021.In the tourism sector of the economy, food is taking a high position during short-term’s and long-term travels, on the one hand, and also, on the other hand, the dangerous influence of fast-food is well known to the inhabitants of the Earth. That is why in this paper the key aspects of such activity as Slow Food were taken into account. It is important because Slow Food leads us against globalization, commercialization, and marketization of the world. The purpose of the article is to depict the key aspects of the Slow Food concept itself that developed from the social activists movement and nowadays is understood as the key unit of the enogastronomic tourism. The methods that were applied to the purpose of Slow Food study are quantitative analysis, literature knowledge and studying, method of “two steps”, comparative and geographical-comparative, historical, scientific syn­thesis, etc. The author’s point of view into the Slow Food existence can be depicted as one that transformed from the public social movement to the scientific concept of the enogastronomic tourism, and it is a result of the research accomplishment. Furthermore, the Slow Food movement essence is represented as a peculiar ecosystem and a route to the new way of people living, sustainable use of natural resources, complex cultural system, material and nonmaterial basis of the enogastronomic tourism. The movement strongly influences the rebuilding of the territorial linkages and the region sustainability, helps to balance the usage of the natural resources, and decrease the dangerous influence of human activities into the natural environment, leads to the cities rebranding and changes the tourist’s behavior in it. The history, prerequisites, and place of Slow Food beginnings are briefly reviewed. The Slow Food movement as such one that widely spread all over the World through Slow Food-events application, thematic literature printing, academician community creation, and special education in the universities programs establishment is characterized. The key directions of the Slow Food activities are depicted. The key aspects of formation and development, the trajectory of Slow Food ideas movement, its transformation from an ideology into the scientific concept of the enogastronomic tourism are taken into account. The definition of “Slow Food” is given, and essential features of the concept are depictured. Also, the key theses and goals, principles and rules, the slogan, and agenda of Slow Food were reviewed. At the same time, and this is the key importance of nowadays development and existence of the Slow Food concept, that there are some problems with the absence of strategic complex approach to its studying and development, and for its essential analysis. All of them could be mentioned as the perspective directions of future research and acquiring knowledge about it.Оскільки в туристичному секторі економіки їжа посідає чільне місце як під час короткотермінових, так і довготер­мінових подорожей, а шкідливий вплив фаст-фуду мешканцям планети добре відомий, у цій роботі було розглянуто ключові аспекти такого виду діяльності, як слоу фуд (Slow Food), який покликаний протидіяти означеним процесам глобалізації, комерціалізації та маркетизації світу. Метою цього дослідження є розкрити сутнісні риси концепту Slow Food як такого, що набув розвитку з руху активістів та на сьогодні становить важливу складову розвитку ено- гастрономічного туризму. Для потреб вивчення Slow Food застосованими були методи кількісного аналізу, літерату­рознавчого аналізу, методичний підхід “двох кроків”, порівняльний і порівняльно-географічний, історичний, наукового синтезу та інші. Здійснений аналіз дозволив викласти авторську позицію на процес існування Slow Food як на такий, що перетворився із громадського соціального руху на науковий концепт еногастрономічного туризму. Крім того, окре­слено сутність руху Slow Food як своєрідної екосистеми та як шлях до нового способу життя людей, сталого корис­тування ресурсами навколишнього середовища, комплексної культурної системи, матеріальної та нематеріальної ос­нови еногастрономічного туризму, яка значно впливає на перебудову територіальних зв ‘язків місцевості / регіону та її сталість, допомагає збалансувати використання природних ресурсів і зменшити шкідливий вплив на навколишнє середовище, впливає на брендинг міста й поведінку потенційних туристів у ньому. Розглянуто історію, передумови та місце виникнення Slow Food. Схарактеризовано рух Slow Food як такий, що на­був усесвітнього розмаху у своєму поширенні, зазначено основні напрями його діяльності. Означено ключові аспекти формування та розвитку, траєкторію руху ідей Slow Food, перетворення його з ідеології на науковий концепт еногас- трономічного туризму. Розкрито зміст поняття “Slow Food”, відображено сутнісні риси відповідного концепту. Разом із тим, і це варто окремо підкреслити, на сучасному етапі розвитку та існування концепту Slow Food усе ще бракує стратегічних комплексних підходів до його вивчення та розвитку, а також здійснення відповідного аналізу, упровадження яких може висуватися у розряд перспективних напрямів дослідження.ukSlow Foodтуризменогастрономічний туризмрухконцептtourismenogastromonic tourismmovementconceptСтаття