Український борщ як претендент включення до нематеріальної спадщини ЮНЕСКО
Тип публікації :
Стаття
Дата випуску :
2019
Автор(и) :
Мова основного тексту :
Ukrainian
eKNUTSHIR URL :
Журнал :
Випуск :
54
ISSN :
2308-135X
Початкова сторінка :
32
Кінцева сторінка :
40
Цитування :
[APA 7] Шпарага, Т. І., & Сміщенко, І. І. (2019). Ukrainian Borscht as an Applicant for Inclusion to the UNESCO Intangible Heritage. Географія та туризм, (54), 32–40. https://doi.org/10.17721/2308-135X.2019.54.32-40
[ДСТУ] Шпарага Т. І., Сміщенко І. І. Ukrainian Borscht as an Applicant for Inclusion to the UNESCO Intangible Heritage. Географія та туризм. 2019. no. 54. P. 32—40. DOI: 10.17721/2308-135X.2019.54.32-40 (date of access: 17.07.2026).
Мета дослідження. Вивчення традиційної національної страви українців – борщу як нематеріальної культурної спадщини нашого народу для внесення до списків національного і світового надбання з ціллю його захисту від присвоєння іншими народами-сусідами. Обґрунтування необхідності розробки гастрономічного бренду «Український борщ» задля його просування на міжнародному і світовому туристичних ринках. Методика. Основними методами дослідження є описовий, порівняння, аналітичний, синтетичний, графічний, формалізації, наукової систематизації. Результати. Досліджено історію страви «Борщ» та походження її назви. З'ясовано різновиди борщу, його регіональні відмінності в межах України. Зазначено класичний рецепт страви, що зберігся у Центральній Україні, а саме у Черкаській області. Показані відмінності українського борщу від подібних перших страв сусідніх народів. Наголошено на унікальності складу, технології приготування та смакових якостей класичного українського борщу Систематизовано гастрономічну складову у Всесвітній нематеріальній спадщині ЮНЕСКО. З'ясовано завдяки яким характеристикам національні кухні, гастрономічні культури, дієти, окремі страви та напої можуть бути включені до списку Всесвітнього надбання. Обґрунтовано необхідність внесення українського борщу до національного списку нематеріальної культурної спадщини та списку Всесвітньої нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Впорядковано алгоритм подачі елемента (борщу) до Всесвітньої нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Показано, що український борщ відповідає вимогам щодо включення у список нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Складено зразок облікової картки елемента для включення до списку нематеріальної спадщини. Зазначено необхідність популяризації борщу через створення його кулінарного бренду. Запропоновано проведення національного свята борщу задля збереження і просування страви на державному і міжнародному рівнях. Наукова новизна роботи полягає у тому, що запропоновано внести борщ, як традиційну першу страву українців, до національного списку нематеріальної культурної спадщини та списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Обґрунтовано, що просування страви на міжнародний рівень потребує розробки бренду «Український борщ». Практична значимість проведеного дослідження визначається захистом борщу від присвоєння іншими народами та можливістю заявити страву як гастрономічний бренд України через внесення до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Ключові слова :
гастрономічна культура національна кухня традиційні страви український борщ нематеріальна спадщина ЮНЕСКО облікова картка елемента гастрономічний бренд національне свято борщу gastronomic culture national cuisine traditional dishes Ukrainian borscht UNESCO's intangible heritage element's accounting card gastronomic brand national borscht holiday
Галузі знань та спеціальності :
10 Природничі науки::106 Географія
Галузі науки і техніки (FOS) :
Соціальна та економічна географія
Файл(и) :![Ескіз]()
Вантажиться...
Формат :
Adobe PDF
Розмір :
290.68 KB
Контрольна сума :
(MD5):51ca88f72e0c19698f774fd4301bcec8
Якщо не вказано інше, ця робота розповсюджується на умовах ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International